近年来，一家家川味鱼馆突然崛起，布满大街小巷。其中，酸菜鱼、水煮鱼作为川菜传统菜肴，国民们对此绝不陌生。之所以在近两年形成品类风口，离不开巴沙鱼这一食材的助力。
当它们还不是快餐属性时，门店至少需要两位杀鱼的水台师傅，两位片鱼的砧板师傅，杂工一到两位和大概两位大厨。但这样的模式不仅耗费时间还容易把厨房弄得腥脏乱差。此外，还有一个问题就是活鱼损耗。而当巴沙鱼被引进后，面对标准化的鱼肉，后厨仅需把巴沙鱼解冻切片并腌制即可。杀鱼师傅、片鱼师傅可以直接减掉，厨房提高效率的同时也能干净不少。
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