酸菜鱼是一道经典的川菜，在各个城市大大小小的餐馆都随处可见。这道菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，因其鱼肉鲜嫩，微辣不腻而深受大家喜爱。

现在很多连锁餐饮以酸菜鱼为爆品，迅速扩展店铺。单一品类的餐厅并不适合大店经营，相比较大店而言，小面积的餐厅经营更加能提高产能。为了确保菜品口味稳定，餐厅要注重食材标准化，选用标准化工厂加工过的鱼片，尽可能的减少后厨的复杂作业，门店“去大厨化”的标准化后厨，为餐厅的小面积、少员工的“小模式”奠定基础，也让每一家门店的产能都大大的提高，也节省了更多的房租成本和员工成本，“三高一低”的餐饮现状在也没有那么高了。选择标准化食材，建立快速的轻餐饮模式，帮助餐企快速发展，也让品牌具有更强的生命力。

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