松鼠金桂鱼是一道具有独特造型和丰富口感的传统名菜，以下是其几个主要特点：

1. 无细刺：在制作过程中，工厂精心去除鱼的中骨，使得食用时更加方便，特别适合老人和小孩。
2. 造型独特：炸制后的桂鱼外皮酥脆，形状酷似松鼠，头尾翘起，形态生动，寓意美好。
3. 色泽鲜艳：菜品金黄诱人，犹如红火兴旺的象征，常被用于庆祝节日和吉祥的日子。
4. 口感层次丰富：松鼠桂鱼外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，糖醋味道酸甜适中，给人以丰富的味觉体验。
5. 营养丰富：作为一道以鱼类为主的菜肴，松鼠桂鱼富含蛋白质及其他营养成分，适合各个年龄段的人享用。

此外，松鼠桂鱼不仅是一道美味的佳肴，它还代表了江浙人对食物精细、讲究的生活态度以及对美食的热爱和追求。现在松鼠金桂鱼已经从高不可攀的宴席鱼顶端走入寻常酒店宴席，越来越多的消费者可以品尝到这段中国传统经典美味。

总的来说，这道菜不仅满足了味蕾的需求，还带来了视觉和嗅觉的愉悦，是中华饮食文化中的瑰宝。

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