近几年，在餐饮美食界有一个品类是非常的火，是什么呢？没错，就是“纸包鱼”，而它的主食材“开背鱼”也随之跻身食材界的翘楚，备受各年龄段消费群体的追捧。开背鱼究竟是哪些优势区别于传统食材，让人一吃就爱上的美味，我们一起来了解一下。

开背鱼可以说是颠覆了传统活鱼食材，满足年轻快时尚的就餐需求，它省去了杀鱼的繁琐工序，在工厂完成食材的标准化、半成品化，这在一定程度上，更方便纸包鱼出品的标准化输出，而餐企的整体运营和翻台率也就随之提高。

另外，开背鱼一般都是鮰鱼/清江鱼，巴沙鱼，江团等为主，加工简单，没有鱼鳞/肌间小刺，嫩滑无骨，天生自带的这些消费优势成功吸引了广大消费者。哪怕是老人、小孩这类群体，也可尽情享用纸包鱼的美味，不需要顾虑吃鱼卡刺的问题。

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