快消时代下，烤鱼消费也在随之升级，那么食材市场的更新迭代也愈渐明显。诸如开背鱼、冰鲜鱼、开背鮰鱼、开背巴沙鱼等各类新型食材疯狂进入大众视野，充分迎合了“快捷化、便捷化”的消费需求。

通过择选开背鱼为主食材的纸包鱼，已经成为街头巷尾备受喜爱的餐饮美食。另外，开背鱼肉质鲜美，口感细腻，是老少皆宜的美味，在国内的消费群体广泛。

众所周知，传统烤鱼的弊端较多，店面面积大、出餐慢；口味单一，非麻即辣，年轻人选择比较多；价格高，且不适合单人购买，大大降低了消费者的味蕾体验感。而标准化的开背鱼打破了这些弊端，操作简单快捷，出餐快，规格口味多种多样。

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