众所周知，烤鱼餐企各大门店要想品牌化、连锁化，就要做到标准化。但中国地大物博，每个区域对于烤鱼口味的接受程度不同，所以，很多品牌会选择集中区域布局，打透一个市场。

一直以来，烤鱼各品牌推崇“活鱼现杀”。以活鱼为例，由于烤鱼整个市场需求量还比较小，无法实现上游标准化的养殖，大部分都是通过本地市场或者经销商处购买，鱼的规格、品质难以做到溯源和统一，活鱼的运输也跟其它食材不同，要保证运输过程中鱼的生存环境、运输时间等。最后，餐厅烤鱼人工的初步处理，也很难做到标准化把控。因此，标准化成为了烤鱼扩张的一大“掣肘”。

面对烤鱼口味、食材供应链难标准化的痛点，各大烤鱼餐企纷纷选购经过工厂统一加工后的标准化开背鱼，不仅免去了活鱼宰杀的各项繁琐环节，更是对食材供应链的保障。

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