很多人在第一次听说开背鱼这个词的时候，一定很好奇开背鱼是什么鱼？其实开背鱼并不是某一种鱼的名字，而是一种经加工切割后的鱼类的统称。

简单来说就是，只要通过【开背】这种方式加工过的鱼都可以叫做开背鱼。开背，指的是在鱼的背部切开一刀，让鱼肉与鱼中骨分割开，这样在烹制过程中可以更快的熟透入味，鱼肉也可受力均匀。

对于餐饮企业的后厨来说，使用调味过的开背鱼，会比使用新鲜活鱼更节省时间和各项成本；即使是在家自己食用的话，开背鱼也可以减少处理活鱼的工序。因为开背鱼已经经过了前期的放血去鳞、去腮、去内脏、清洗、腌制等一系列的繁琐工序 ，适用于清蒸、烤鱼、红烧、煲汤、砂锅等烹饪方式。

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