众所周知，水产品营养丰富，而且优于禽畜类产品，易吸收且安全性有保障。后疫情时代，各大餐企出于成本和效率的考虑，市面上大多数的开背鱼食材日渐以冰鲜或者冷冻为主。那么，关于冰鲜冷冻的开背鱼营养到底如何这一话题，也是颇受消费者的关注。
冰鲜和冷冻都是一种储存食材的方式，冰鲜开背鱼主要是靠加冰降温，让鱼体细胞的生理状态“定格”在死亡的瞬间，所以冰鲜鱼的口感和味道跟活鱼比较相似；而冷冻也是一种重要的保藏方式，冷冻过程中，由于酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保质时间也大大延长。
冰鲜、冷冻并不影响开背鱼食材的核心营养价值，其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降。
安徽富煌三珍自2002年专注水产领域标准化冰鲜冷冻食材的繁育、生产、研发和销售，从源头把控食材的质量，拥有完善的产业链结构和供应链体系，主营的开背鱼（鮰鱼/巴沙鱼/草鱼/江团）、鱼副（巴沙酸菜鱼片/巴沙鱼柳/鱼翅/鱼锁骨……）等半成品食材，常年稳定供应国内各大连锁餐企。咨询热线：0551-88560433
