剁椒鱼头，源自湖南的一道传统名菜，它以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味别具一格。几乎每家湘菜馆都会将剁椒鱼头作为推荐菜品，为什么剁椒鱼头却只选用花鲢鱼头烹饪呢？

花鲢鱼俗称胖头鱼，因为口感好，营养价值高，所以是做剁椒鱼头的选重要食材之一。花鲢鱼头占体长的三分之一，营养丰富，具有下火、润泽肌肤、提高体质等功效。鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

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