“四大家鱼”都是在淡水中生活的鱼，分别分布在水的下层、中层、中上层，所以适合混养。作为家鱼，自身的条件自然要平民化一些，生长周期短、抵抗力强、四季常有是入选的基本条件。经过人们1000多年来的饲养经验，青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼脱颖而出，在餐桌上各显神通。其中鳙鱼营养价值丰富，在国内外市场也同样受欢迎，其价格在四大家鱼中也是较高的。
鳙鱼的头部较大，俗称“胖头鱼”，又叫花鲢鱼，栖息在水域的中上层。花鲢鱼头可烹饪多种美味名菜，头肥脑大，味道极其鲜美，富弹性的肉质不腥又没泥味，食用价值高，很受消费者欢迎。
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