清江鱼并不是指某一种鱼，而是由清江生长出来的鱼类总称，主要品种有：清江黑鮰、红鮰、匙吻鲟（鸭嘴鲟），丁桂，黄颡鱼（黄骨鱼），江团（肥沱）等。连锁烤鱼店用的"清江鱼"多是"斑点叉尾鮰",外观类似鲶鱼，与鲶鱼明显的区别在于鱼尾是分为两叉、身上有零星斑点。原产美国，是美国主要的淡水养殖和食用鱼类。肉质鲜美，营养价值可与珍惜鱼类媲美。
斑点叉尾鮰是湖北省水产科学研究所于1984年与云斑鮰同时引进的一种鮰科鱼类，经过几年的研究及推广养殖，证实该种鱼适合中国大部份地区养殖。其中以深水水库养殖的口感为佳。目前国内主要用在烤鱼和酒店特色食材上。
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