近年来，各大餐饮深受疫情影响，随着餐饮疫情的管控升级，消费者就餐已经不单单只关注就餐环境、服务等功能性服务，更重要的则是对餐饮食品的质量、安全管控的重视。餐饮食材质量是否可控化、可溯源化，已然成为每个人就餐时的重点关注。所以，打造安全、标准化的餐饮美食，是有助于在疫情餐饮时代快速抢占市场的。
另一方面，也正是疫情下消费需求的转变，餐饮连锁化、品牌化的机会也随之而来。另外，从一个餐企的成本结构来看，最大的成本是食材，而餐饮标准化食材能帮助餐企降低损耗，增加效率，并且更加流程化、可控化，因此不管是对于消费者还是餐企本身都是很乐意买单的。
为达到烤鱼店后厨简单操作目的，降低用工成本，安徽富煌三珍食品集团2014年开始研发生产标准化的“调味开背鱼”系列产品，将活鱼开背去腥、清洗，按重量分级包装，使厨房工厂化由理想变成现实，使烤鱼店的加工制作不仅实现了量产，而且更具有行业标准。
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