俗话说：“食肉莫如食鱼，食鱼莫如食鱼头”，因为一个鱼头二俩参，足见其营养的丰富。一直以来，大多数喜欢吃花鲢的都偏爱鱼头，其头部富含胶质，是广受欢迎的佳肴，食用方法更是多种多样，充分满足了大家的味蕾体验。

曾有美食家在文中说道：“鱼头味道美，然首推胖头鱼……”。花鲢鱼头美味之源，是在于其头部偏大、肉质细嫩不肥腻。营养专家研究证明，花鲢鱼头的营养丰富，食用也不易上火。

鱼头中鱼脑部位，含有一种人体所需的富含多不饱和脂肪酸的鱼油，另外鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白；并且，它所含的水分充足，所以口感很好。

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