去烤鱼店吃鱼，你会选择吃水族箱的活鱼还是冰鲜台上的冰鲜鱼？大家可能都会觉得活蹦乱跳的鱼儿更新鲜，更有营养，但其实这个选择是错误的。

一般人认为活鱼现杀现吃，才更鲜美、更有营养，其实并不是这样，经科学研究表明，活鱼刚被宰杀时，体内的能量代谢仍在进行，会产生少量的酸性物质，鱼肉组织中的蛋白质还没有分解产生氨基酸，烹饪起来口感会有些差，营养也不能充分被人体吸收，鲜鱼宰杀后需要放置一段时间让它充分地排酸才可以食用，这也是现在市场上开背冰鲜鱼取代活鱼的重要原因。

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