当下，国内各烤鱼食材端大火的开背鱼成为烤鱼餐饮企业购选的大单品。开背鱼自带食材优势的亮点，备受众多烤鱼头部玩家青睐，日渐成为一款消费者和餐企高认可度的烤鱼食材。

众所周知，传统的烤鱼食材是活鱼，其宰杀、清洗等工序比较复杂，一款理想的烤鱼出品对餐企后厨的依赖性太大。开背鱼食材是半成品化、标准化、可控化，在一定程度上可以较好地解决烤鱼食材清理耗时耗力、烤鱼出品难标准化、消费者就餐等待时间长等一系列痛点。

另一方面，开背鱼中的斑点叉尾鮰食材，肉质嫩滑不油腻、无肌间小刺，对老人、小朋友都很友好，就餐无须担心卡刺的问题，受众群体广泛。

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