最近几年开始发力的连锁烤鱼餐企越来越多，单就烤鱼这个品类而言，其开背鱼食材的选用，将助力它继续迎来市场的大热……

首先，从供应端说：开背鱼成本便宜，出肉多，适合烤制重口味，而且加工快捷，标准化程度高；从需求端看：烤鱼肉多，消费相对便宜，味道、口感好，概念健康，消费习惯培养足。既能标准化复制，又是成瘾性产品，也难怪餐饮老板们都盯住了这个食材。

其次，烤鱼餐饮连锁最大的难点其实就是成品标准化问题。如果总店产品质量突出，而分店产品口味一般，两相对比，消费者就会对品牌失去信心，连锁扩张自然也就无法进行下去。而开背鱼的标准化，就很好地帮助餐企规避了这项痛点。

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