很多饭店都以鱼头为特色菜肴，比如剁椒鱼头、鱼头豆腐，还有鱼头火锅或鱼头宴，那你知道餐厅使用的鱼头是什么鱼吗？

我们平时在饭馆所吃的鱼头，均以白鲢和花鲢为主，尤其是花鲢的头很大，占整个身体的1/2甚至更多，因此花鲢又称“胖头鱼”，以头部肉多而知名。鱼头营养丰富，鱼腮下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，具有很高的营养价值，所含水分充足，所以口感很好。很多人爱吃鱼头，是因为它的肉更加鲜嫩，这是由于鱼在水中的运动主要靠头部的摆动来完成，头部比身体其他部位运动得更多，肌肉更紧凑，味道也好。当我们将鱼做成菜加热时，鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来，所以味道上更鲜美一些。

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