疫情给了传统鲜活水产品流通和销售模式的一次警示，不论是水产从业人员还是餐饮人，更多的是要如何择选食材来迎合后疫情时代新的消费诉求。一直以来，鮰鱼自带的食材优势爆红烤鱼、纸包鱼等行业，那么疫情下，鲜活鮰鱼和冷冻鮰鱼哪个更受市场追捧呢？它们的核心差异又在哪里呢？

鮰鱼经冷冻后，新鲜度在一定程度上有所保障，还能保障营养不流失。从食用上来说，冷冻更便于储存。鲜活鮰鱼一旦加工成冻品或冰鲜品，在加工的过程会去掉大量的鱼刺，让食用者更便于食用。冷冻鮰鱼已形成完整的产业链，是标准化、可控化、便捷化的。

活鱼宰杀后去鳃、去内脏，在冷冻状态下，酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保质时间也大大延长，通常可达数月。这在保障品质的同时，也避免了餐企后期药残检测等问题。从动物原料的排酸来讲，冷冻鮰鱼要比活鱼更营养健康，因为各类活禽被屠杀后，都不能马上食用，还需要一个排酸的过程。

安徽三珍食品18年专注标准化水产食材供应，产品从原料繁育养殖 -生产加工-产品检测 -冷链运输 -售后服务全程把控，产品源头和质量可追溯，主营的冷冻鮰鱼/巴沙鱼/草鱼、鱼副等半成品食材，常年稳定供应国内各大连锁餐企。咨询热线： 0551-88560433

安徽富煌三珍食品集团，专注为行业餐饮品牌提供标准化食材，自2002年开始生产加工水产食品，主营各类开背冰鲜鱼（鮰鱼/草鱼/巴沙鱼/鲶鱼/海鲈鱼）产品从原料繁育养殖-生产加工-产品检测-冷链运输-售后服务全程把控，产品质量可追溯，将食品安全真正做到从源头开始抓起。咨询热线：0551-88560433