口味的需求营造了餐饮行业的千变万化，就如同一颗花鲢鱼头，也会惊动广大美食家。古人云：“鳙之美者在于头”，民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说，花鲢鱼头是历来被美食家所推崇的鱼头之一。 

花鲢鱼头做法有很多种，如重庆的“酸菜鱼头汤”、大理的“砂锅鱼头”，以及具有地方特色的“鱼头豆腐”、“剁椒鱼头”等，对于市场的需求量，活的花鲢鱼头远远不够餐厅使用，现在越来越多的餐饮店使用工厂标准化加工的花鲢鱼头，使用方便，品质也有保障，水库养殖的花鲢鱼没有土腥味，汤料更容易入味，口感也更加鲜嫩。

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