近年来，纸包鱼摒弃了传统的炭火烤鱼模式，加入了“纸”这重要元素，一经推入市场，就受到消费者的广泛欢迎，大有“火烧”国内市场的趋势。那么问题来了？纸包鱼食材用的是烤鱼中的鮰鱼、巴沙鱼、草鱼等开背鱼，才在餐饮界站稳了市场吗?

答案是肯定的。现如今，纸包鱼餐企要想充分迎合市场需求，满足新兴消费群体的诉求，就需要以出餐快和产品质量作为竞争的核心武器，在一片红海市场中脱颖而出。而开背鱼的标准化大家已不陌生，后厨光在活鱼清理这块的各项粗加工环节就能得以免去，不仅出餐快，菜品质量、规格、口味也有保障。

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