烤鱼是很流行的特色美食，随着烤鱼美味的愈发火爆，烤鱼食材的择选也越发的重要。那么，烤鱼食材市场上，冰鲜鱼自然就略胜一筹。为什么呢？

业界已有众多实际案例显示，不少烤鱼店是日经营达到20多次的高效益，并且店面越开越多，生意也是火爆如一。这得益于冰鲜鱼食材的标准化强、易操作、对厨师的依赖比较小。

若活鱼在后厨现处理，避免不了模式上的重复、食材的规格大小不便统一、人工成本增高、操作空间大、出品速度慢。另外，就动物排酸过程、食材运输过程、保险方式上而言，冰鲜鱼都明显比活鱼更健康更卫生。 

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