水煮鱼片是一道传统美食，大多数传统做法一般选用草鱼片。但随着生活节奏的加快，目前餐饮市场上无刺鱼逐渐受到消费者喜爱，水煮鱼片对鱼肉的要求较高，既要鱼片滑嫩又要求鱼片有一定的韧性，一般普通鱼肉下锅后容易松散，不方便客户食用。鮰鱼近几年食材呈现爆发态势，无细刺口感滑嫩是其主要特点。敏锐的餐饮大厨经过多次反复试验，最终在鮰鱼身上找到适合做水煮鱼片的部位，那就是鮰鱼腹部鱼肚位置。