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揭晓！冷冻鮰鱼食材是这样实现的“减环节、可追溯”
疫情期间，标准化的冷冻半成品成了香饽饽，消费者对食材质量、口味稳定性、配送效率等方面提出了更高的要求，食材可追溯将被大力推崇。如何实现食材安全可控化，对餐企来说任重道远……而标准化出品的冷冻鮰鱼食材给…
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探索松鼠桂鱼：一道传统美食的传承与发展
松鼠桂鱼，一道承载着百年饮食文化的传统美食，源自美丽的苏州，流传至今，它不仅代表着苏州的风味，更是中国餐饮文化的瑰宝。清朝时期已有记载的“松鼠鱼”，凭借其外酥里嫩、酸甜可口的独特口感，成为苏州代表性美…
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发现适合中高端宴席新宝藏 — 青石斑鱼（花斑鱼）
青石斑鱼也被称为花斑鱼，或是更多别的绰号，如花老虎、美洲虎鲷等，青石斑鱼是淡水界的一颗明星。它隶属于鲈形目、慈鲷科、副丽鱼属，以其银蓝灰色的体色和遍布全身的独特斑点而闻名。不只是外观迷人，青石斑鱼更是…
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高价海鲈的“平替”找到啦！餐饮消费的理性之选与市场应变
今年一些日常食材如海鲈鱼、黄瓜等的价格上涨并维持在较高水平引起餐饮行业的高端重视。面对这一现象，餐饮行业和消费者开始寻找替代方案，以期在不牺牲品质的前提下控制成本。这种趋势催生了一个新词汇——“平替”…
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