烤鱼流传至今，一提到它，吃货们的脑中一闪而过的无非是巴掌大的活鱼或干鱼，像牛羊肉串一样直接放到炭火上，放少许盐、辣椒等调料，烤熟即食。而当下备受追捧的纸包鱼，却与烤鱼的传统做法有着明显的区别，它采用升级改良的第2代开背鮰鱼食材，结合韩国纸上烤鱼和传统万州烤鱼的特色，一经推向市场便被广大消费者所青睐。

随着纸包鱼在美食界的广为流传，第2代开背鮰鱼也随之火爆起来，实实在在成了餐企的眼中的“香饽饽”。鮰鱼乃长江四鲜之一，属无鳞鱼类，在长江鱼类资源中一向被视为珍贵鱼种，其肉质细腻味美，鲜嫩不腥，无肌间刺，兼具鲥鱼之味河豚之鲜，一般长江无鳞鱼种与之无法相比。

鮰鱼的食材优势，突显了它自带的消费属性，戳中消费需求。尤其是经过11刀的开背刀法的升级改良后，更是方便烹制和食用，烹制简单，不需要去鳞，去脏，清洗等繁琐的烹制前处理，很好地提高了顾客的就餐体验。

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