品种选择方面

• 少刺鱼受青睐：如开背鲈鱼、凤凰斑、彩虹斑等，这些鱼解决了传统鱼类刺多的问题，方便老人和小孩食用，且肉质细腻、口感鲜美、营养价值丰富，受到了更多食客的欢迎  。
• 特色 鱼兴起：一些以往较少出现在普通宴席上的海鱼逐渐崭露头角，像游龙斑，其肉质细嫩，无论是清蒸还是红烧都能保持鲜美口感，且外观大气，在摆盘时可为菜品增添高档感； 常被视为身份地位的象征。

处理方式方面

• 精细化加工：为了方便食客食用和提升用餐体验，开背、切片等处理方式愈发常见。例如鱼满仓的功夫海鲈鱼，整体开背并去除中骨刺，鱼肉还被精心改刀分割成小块，既保持了鱼的整体美感，又便于食客夹取 。
• 半成品化趋势：预制鱼菜品在宴席中的应用逐渐增多，一些酒店和餐厅会提前将鱼进行部分加工或烹饪，在宴席时只需进行简单的后续处理即可上菜，提高了出餐效率，保证了菜品的稳定性和一致性。             

烹饪方式方面

• 清淡健康为主：清蒸、白灼等清淡的烹饪方式更受青睐，这样可以最大程度地保留鱼的鲜味和营养成分，符合现代人宴席餐饮追求健康饮食的观念。如清蒸鲈鱼、清蒸多宝鱼、白灼海虾等在婚宴等宴席上较为常见。
• 融合创新烹饪：厨师们会将不同地区、不同菜系的烹饪方法融合创新，例如将西式的煎鱼排与中式的糖醋汁相结合，创造出独特的口味；或者采用低温慢煮等新颖的烹饪技术，使鱼肉更加鲜嫩多汁。

摆盘装饰方面

• 艺术化造型：厨师更加注重鱼菜品的摆盘造型，将鱼制作成各种精美的造型，如松鼠鳜鱼，通过特殊的刀工处理，将鳜鱼变幻成松鼠的形状，不仅 “形变” 而且 “味变”，使整个鱼席异彩纷呈。
• 文化元素融入：在摆盘装饰中融入文化元素，如在鱼盘周围搭配具有吉祥寓意的果蔬雕刻、糖艺等，或者将鱼菜品与传统的中式餐具、摆盘风格相结合，营造出浓厚的文化氛围，体现宴席的主题和主人的心意。

消费观念方面

• 品质与性价比并重：消费者既注重鱼的品质和口感，也更加关注性价比。在选择宴席用鱼时，会综合考虑鱼的价格、品质、数量等因素，追求物超所值的用餐体验。一些高性价比的鱼品种，如开背鲷鱼等，逐渐成为宴席的亮点 。
• 注重食品安全与可持续性：随着人们对食品安全的关注度不断提高，对于宴席用鱼的来源和质量要求也更加严格，更倾向于选择正规渠道、有质量保障的鱼产品。同时，可持续性发展的理念也逐渐影响着消费者的选择，一些野生珍稀鱼类逐渐被人工养殖的可替代品种所取代。