鱼，一直是人们餐桌上不可或缺的一道美食，具有非常丰富的营养价值。传统中国饮食认为，鱼要现杀的才够新鲜。其实在欧美发达国家，食用冰鲜鱼已经成为一种消费趋势。有人认为，经过冰鲜，鱼肉营养价值将会大打折扣，认为鱼肉已经不新鲜、口感不佳而不愿享用，但事实上真的是这样吗？
其实很多消费者对于冰鲜鱼的认识存在一定的误区，从安全及营养角度，鱼的营养价值以优质蛋白质为主，蛋白质不易发生变化，脂肪也不会氧化，碳水化物含量极低。在冷冻的条件下，鱼类中含有的脂肪基本不会发生什么变化，营养价值不会受影响，食品安全性反而更高。很多人对这些知识不了解从而对此产生误解，但其实目前很多西方人吃的都是冰鲜食品，已经很少再有活鱼宰杀现象了。冰鲜鱼能在十几分钟内达到零下十几摄氏度的低温，鱼的营养价值并没有损失，且保留了它的新鲜度以及品质，在口感上与活鱼并无差异。
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