鱼，自古以来都是大家喜爱的一道美食，其丰富的产品形式更是充分满足了吃货们的味蕾需求。像开背鮰鱼、鮰鱼肚片、鱼段、鱼块、鱼翅、鱼排等食材，都广泛出现在烤鱼、水煮鱼、酒店或食堂特色菜品中，受众度也是颇高。

水煮鱼片是一道传统美食，大多数传统做法一般选用草鱼片。但随着生活节奏的加快，目前餐饮市场上无刺鱼逐渐受到消费者喜爱，水煮鱼片对鱼肉的要求较高，既要鱼片滑嫩又要求鱼片有一定的韧性，一般普通鱼肉下锅后容易松散，不方便客户食用。鮰鱼近几年食材呈现爆发态势，无细刺口感滑嫩是其主要特点。敏锐的餐饮大厨经过多次反复试验，最终在鮰鱼身上找到适合做水煮鱼片的部位，那就是鮰鱼腹部鱼肚位置。