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冰鲜鱼与冷冻鱼是有区别的,你能分得清吗?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.09.26
信息摘要:
我们日常吃的鱼主要有三种形式:活鱼、冰鲜鱼和冷冻鱼,那么冰鲜鱼和冷冻鱼有哪些差别呢?这还要从两者在冷库中的低温贮存说起。

我们日常吃的鱼主要有三种形式:活鱼、冰鲜鱼和冷冻鱼,那么冰鲜鱼和冷冻鱼有哪些差别呢?这还要从两者在冷库中的低温贮存说起。

冷冻是指将鱼放在低于-18℃下存储,从常温降到冰点以下的过程中,鱼肉的水分会凝结产生冰晶,在冷冻过程中,所含的水份在低温环境下会形成冰晶,导致细胞体积膨胀,组织结构遭破坏,引起冷冻变性。鱼肉在化冻的过程中会使细胞部分破损,肉质表面会干燥、肉质劣化,因而导致口感变差。

开背鮰鱼-三珍食品官网

冰鲜是指将鱼的温度迅速下降至-30℃而达到完全冻结,水份完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了肉的质量,不会破坏食品内部的细胞,可以很好的保持食品的本来特性这种急冻过的鱼,眼睛仍然保持明亮,鱼体坚实,色泽鲜明,且腥味少,相比之下这是更为新鲜和美味的鱼了。

安徽富煌三珍食品集团专注生产加工水产品16年,主要加工调味开背鱼(鮰鱼、草鱼、巴沙鱼)、鱼片、鮰鱼翅、泡、胃、排、唇、肚片、鳙鱼头、花鲢鱼身等等一系列标准化水产食材。咨询热线0551-88560433

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