当下，年轻一代的90、00后已日渐成为消费主力，酸菜鱼餐企为顺应当下快节奏的消费趋势，推出酸菜鱼食材的革新，主要是将传统的草鱼、黑鱼食材逐渐转向巴沙鱼食材。

在草鱼、黑鱼作为酸菜鱼主要食材的时候，它们大多数还是以活鱼宰杀的形式出现在后厨。而巴沙鱼由于操作便捷、产品形式多样，市面上的巴沙鱼片大多是已经经过标准化处理的，便于方便、省地、省时的后厨操作模式。

另一方面，巴沙鱼久煮不烂、无刺、价格低廉等优势，更是催生了酸菜鱼的正餐化、快餐化。安徽三珍食品，12年来专注标准化水产食材的生产，拥有完善的产业链和供应链体系。主营的开背鱼（鮰鱼、巴沙鱼、草鱼）和鱼副等产品，常年稳定供应国内各大连锁餐企。

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