酸菜鱼作为一道受众度比较广泛的美味，近几年可以说是重回“小网红”地位。酸菜鱼门店菜品除了鱼火锅之外就是正餐模式。正餐模式对产品品质有着较高的追求，因此对于酸菜鱼食材（巴沙鱼片）和出品技术要求较高。

正餐主要问题在于食材采购。黑鱼、草鱼刺多，成本较低，但口感较差；活鲈鱼是适合正餐的品种，肉质适合做酸菜鱼，产品口味佳，但成本较高、刺多；而当下市面上产品形式多样的冷冻巴沙鱼片，肉质嫩滑、无刺、口感好，更是避免了活鱼需要完成剔刺的环节。

酸菜鱼市场的潜在风险在于：上菜速度的快慢和性价比。因为现在做酸菜鱼的餐饮商户很多，市场拼的是菜品品质、出餐速度、性价比。标准化输出的冷冻巴沙鱼片简化了采购流程、烹制操作更为便捷，可以说是很好地迎合了酸菜鱼的市场需求。

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