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酸菜鱼市场的潜在风险是什么?巴沙鱼片会是它的出路吗?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.12.07
信息摘要:
酸菜鱼作为一道受众度比较广泛的美味,近几年可以说是重回“小网红”地位。酸菜鱼门店菜品除了鱼火锅之外就是正餐模式。正餐模式对产品品质有着较高的…

酸菜鱼作为一道受众度比较广泛的美味,近几年可以说是重回“小网红”地位。酸菜鱼门店菜品除了鱼火锅之外就是正餐模式。正餐模式对产品品质有着较高的追求,因此对于酸菜鱼食材(巴沙鱼片)和出品技术要求较高。


巴沙鱼片-三珍食品官网

正餐主要问题在于食材采购。黑鱼、草鱼刺多,成本较低,但口感较差;活鲈鱼是适合正餐的品种,肉质适合做酸菜鱼,产品口味佳,但成本较高、刺多;而当下市面上产品形式多样的冷冻巴沙鱼片,肉质嫩滑、无刺、口感好,更是避免了活鱼需要完成剔刺的环节。

酸菜鱼市场的潜在风险在于:上菜速度的快慢和性价比。因为现在做酸菜鱼的餐饮商户很多,市场拼的是菜品品质、出餐速度、性价比。标准化输出的冷冻巴沙鱼片简化了采购流程、烹制操作更为便捷,可以说是很好地迎合了酸菜鱼的市场需求。

安徽三珍食品集团,是一家专注水产领域的农业产业化国家重点龙头企业和高新技术企业,自2002年以来一直致力于标准化开背鱼(鮰鱼、巴沙鱼、草鱼)和鱼副(巴沙鱼片、鱼翅、鱼泡、鱼唇、鱼排、鱼块……)半成品食材的生产供应。欢迎致电咨询0551-88560433

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