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带你了解!疫情重创后,餐企突围有新招!

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2020.10.31
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自古以来是无鱼不成席,风靡国内大江南北的烤鱼,更是色香味俱全的一道美味,哪怕是后疫情时代,部分餐企门前依旧可见排队消费的场景。不同于传统的烤…

自古以来是无鱼不成席,风靡国内大江南北的烤鱼,更是色香味俱全的一道美味,哪怕是后疫情时代,部分餐企门前依旧可见排队消费的场景。不同于传统的烤鱼食材,开背鱼食材烹制的成品吃起来更加嫩滑鲜香,更加快捷。

冷冻鮰鱼-三珍食品官网

同时,开背鱼的标准化,使烤鱼在烹制中很好地省掉了活鱼宰杀的繁琐过程,实现疫情重创后餐企的去厨师化、快速上餐、翻台率提高,缩短就餐时间的同时也节省了餐企在食材、人力、物力上的各项成本。

疫情重创后为什么更要选用开背鱼?这离不开它自身所具备的品类优势,比如:

1、开背鱼食材以鮰鱼、巴沙鱼为主,口感嫩滑无刺,有韧性,久煮不碎;

2、开背鱼是半成品化的,前端的宰杀、腌制等环节,在工厂已标准化完成;

3、不同于一般的湖塘鱼,开背鱼野生散养的水库鱼,肉质坚实,味道清香;

4、开背鱼是标准化的半成品食材,出品快,翻台率高,利于提高竞争力;

5、开背鱼经过统一的标准化生产,利于菜品标准化、去厨师化

安徽富煌三珍自2002年专注水产领域标准化冰鲜冷冻食材的繁育、生产、研发和销售,从源头把控食材的质量,拥有完善的产业链结构和供应链体系,主营的开背鱼(鮰鱼/巴沙鱼/草鱼/江团)、鱼副(巴沙酸菜鱼片/巴沙鱼柳/鱼翅/鱼锁骨……)等半成品食材,常年稳定供应国内各大连锁餐企。咨询热线:0551-88560433

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