烤鱼,是一个历史比较久的餐饮品类，自入世以来备受各类消费群体的追捧。但是，自今年年初的疫情以来，传统的活鱼烤鱼食材已经明显满足不了当下“吃得安心、吃得放心”的就餐需求，而标准化的冰鲜开背鱼食材正好填补了这个空白。

当下不少地方已严禁售卖活禽，而活鱼也有类似的问题。冰鲜开背鱼一方面保障了食材源头的可控性、可溯源性，一方面也避免了一些不良商家为了让活鱼在运输过程中保持鲜活的状态，不惜添加违禁药物；其次，活鱼在宰杀后是需要一个排酸的过程，冰鲜鱼主要靠低温保存，微生物处于休眠的状态，不会大量繁殖，更无须使用添加剂来保鲜。

市场常见的冰鲜开背鱼食材以鮰鱼、巴沙鱼、草鱼为主，这些食材在排酸、运输方面都要比活鱼更安全、健康，富含蛋白质和磷质，滋味鲜美，易被人体消化吸收；特别是烤制后，外焦里嫩、口感醇厚、肉质紧实鲜嫩。

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