鱼是每家每户经常吃到的食物，鱼的种类有很多，做法也众多，其中烤鱼在近几年是一度成为很抢手的美食。可以做烤鱼的开背鱼品种有不少，但餐企推广时选个五种左右即可。如果卖的品种过多，采购成本还是不好控制的，而且顾客就餐时甚至出现“选择障碍”。

烤鱼餐企在选用鱼类食材时，可以借鉴下这里的“3个原则”：

1、肥美度高低混搭。部分顾客不喜欢口感太腻的可考虑脂肪含量低的草鱼、黑鱼等。另一类则是脂肪含量高的鱼，肉质嫩滑，这类鱼肥美度也高，例如鮰鱼。

2、有鳞和无鳞兼有。有鳞鱼一般是指草鱼、鲤鱼等，无鳞鱼则指的鮰鱼和清江鱼等，二者兼顾，不能有所偏颇。

3、价格高中低兼有。采购成本较低的鱼可以选两种，例如四大家鱼中的青鱼、草鱼、鲢鱼、墉鱼。成本不高不低的鱼一般选两种即可，例如清江鱼、鮰鱼。成本较高的鱼也要有，用来提升利润空间，一般选一种即可。例如海鱼中的海鲈鱼、石斑鱼等。

三珍食品，自2002年成立，一直专注标准化开背鱼（鮰鱼、清江鱼、巴沙鱼、草鱼、鲢鱼）和鱼副（鱼段、鱼块、鱼翅、鱼泡、鱼胃、鱼唇、鱼排……）等半成品食材的供应，服务热线：0551-88560433