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开背鱼食材采购成本不好控制?赶紧点开了解!

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.12.01
信息摘要:
鱼是每家每户经常吃到的食物,鱼的种类有很多,做法也众多,其中烤鱼在近几年是一度成为很抢手的美食。可以做烤鱼的开背鱼品种有不少,但餐企推广时选…

鱼是每家每户经常吃到的食物,鱼的种类有很多,做法也众多,其中烤鱼在近几年是一度成为很抢手的美食。可以做烤鱼的开背鱼品种有不少,但餐企推广时选个五种左右即可。如果卖的品种过多,采购成本还是不好控制的,而且顾客就餐时甚至出现“选择障碍”。

开背鱼-三珍食品官网

烤鱼餐企在选用鱼类食材时,可以借鉴下这里的“3个原则”:

1、肥美度高低混搭。部分顾客不喜欢口感太腻的可考虑脂肪含量低的草鱼、黑鱼等。另一类则是脂肪含量高的鱼,肉质嫩滑,这类鱼肥美度也高,例如鮰鱼。

2、有鳞和无鳞兼有。有鳞鱼一般是指草鱼、鲤鱼等,无鳞鱼则指的鮰鱼和清江鱼等,二者兼顾,不能有所偏颇。

3、价格高中低兼有。采购成本较低的鱼可以选两种,例如四大家鱼中的青鱼、草鱼、鲢鱼、墉鱼。成本不高不低的鱼一般选两种即可,例如清江鱼、鮰鱼。成本较高的鱼也要有,用来提升利润空间,一般选一种即可。例如海鱼中的海鲈鱼、石斑鱼等。

三珍食品,自2002年成立,一直专注标准化开背鱼(鮰鱼、清江鱼、巴沙鱼、草鱼、鲢鱼)和鱼副(鱼段、鱼块、鱼翅、鱼泡、鱼胃、鱼唇、鱼排……)等半成品食材的供应,服务热线:0551-88560433

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