近年来，烤鱼已然成为各类消费者喜爱的特色食材，烤鱼店的生意也是好的不得了。都知道，一个好的大厨是店面的核心人物，若出现大厨流失，生意多少还是会受影响。标准化开背鱼食材，则很好地避免了烤鱼店对大厨流失的顾虑。

现在市面上的烤鱼食材主要有鮰鱼、草鱼、巴沙鱼等，都是直接在生产厂家按不同规格、口味拿货，客人点菜后只需解冻、烹饪即可。这样既保证了原材料的标准化处理，也让食材在规格、口味上有了一个标准化，更重要的是确保了高效的翻台率、降低成本。所以，就算大厨流失，开背鱼食材让生意照样可以火爆。

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