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冰鲜开背鱼解冻及储存的正确方法

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.08.08
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冰鲜开背鱼解冻及储存的正确方法冰鲜开背鱼是现在烤鱼行业的发展趋势,不仅快捷方便,还能节约后厨人工成本,但在使用过程中如果保存或解冻不当,会对…

冰鲜开背鱼是现在烤鱼行业的发展趋势,不仅快捷方便,还能节约后厨人工成本,但在使用过程中如果保存或解冻不当,会对鱼肉造成损坏,甚至出现鱼肉有异味的现象,特别是在炎热的夏季,所以今天小编要跟大家分享几个处理冰鲜鱼的小技巧

       若想保证冰鲜鱼在烹饪后的鲜嫩口感,对于冰鲜鱼解冻的处理方式还是很讲究的,首先将冰鲜鱼置于冰箱保鲜层、用微波或者流水的方式对冰鲜鱼进行解冻,不建议将鱼在冷冻状态下直接取出放置于室温下自然解冻。3

烹饪协会专家对此也提及,解冻冰鲜食品的时候,若想保持质量最好,需要一个过程,慢慢解冻,温度保持平均状态,而不是短时间内温度突然升高急剧解冻,急剧解冻肉质会快速变干、水分流失,便会影响口感。总的来说,妥善处理好冰鲜鱼在前期冷冻、运输、储存以及解冻各个环节,其营养价值、口感不会损失。

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