冰鲜开背鱼是现在烤鱼行业的发展趋势,不仅快捷方便,还能节约后厨人工成本,但在使用过程中如果保存或解冻不当,会对鱼肉造成损坏,甚至出现鱼肉有异味的现象,特别是在炎热的夏季,所以今天小编要跟大家分享几个处理冰鲜鱼的小技巧。
若想保证冰鲜鱼在烹饪后的鲜嫩口感,对于冰鲜鱼解冻的处理方式还是很讲究的,首先将冰鲜鱼置于冰箱保鲜层、用微波或者流水的方式对冰鲜鱼进行解冻,不建议将鱼在冷冻状态下直接取出放置于室温下自然解冻。
烹饪协会专家对此也提及,解冻冰鲜食品的时候,若想保持质量最好,需要一个过程,慢慢解冻,温度保持平均状态,而不是短时间内温度突然升高急剧解冻,急剧解冻肉质会快速变干、水分流失,便会影响口感。总的来说,妥善处理好冰鲜鱼在前期冷冻、运输、储存以及解冻各个环节,其营养价值、口感不会损失。
咨询热线
0551-88560433