如今，要想在竞争激烈的烤鱼市场里赚的盆满钵满，食材的择选成为一个被关注的焦点。后厨对开背鱼食材品质、成本的管控做得好，直接决定了一个店面能否赚钱，这是为什么呢？

烤鱼店通过数据成本分析，可确定一个毛利既定值，一旦厨师将毛利控制在设定的毛利区间内，则可以获得一定的奖励，不仅提高了工作积极性，还有效降低了流失率；毛利润高于既定值则会相应惩罚，也是对厨师的一种约束力，有效避免了食材被克扣、顾客利益受损的现象。

16年专注开背鱼（清江鱼、草鱼、巴沙鱼）食材供应的三珍食品，大别山水库规模化、规范化养殖的开背鱼食材，无土腥味、易入味；同时公司拥有多项自检和第三方检测报告，用真实可靠的数据体现出食材的品质。

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