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烤鱼店开背鱼食材的择选,是否应该由后厨决定?

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.09.25
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如今,要想在竞争激烈的烤鱼市场里赚的盆满钵满,食材的择选成为一个被关注的焦点。后厨对开背鱼食材品质、成本的管控做得好,直接决定了一个店面能否…

如今,要想在竞争激烈的烤鱼市场里赚的盆满钵满,食材的择选成为一个被关注的焦点。后厨对开背鱼食材品质、成本的管控做得好,直接决定了一个店面能否赚钱,这是为什么呢?

开背鱼-三珍食品官网

烤鱼店通过数据成本分析,可确定一个毛利既定值,一旦厨师将毛利控制在设定的毛利区间内,则可以获得一定的奖励,不仅提高了工作积极性,还有效降低了流失率;毛利润高于既定值则会相应惩罚,也是对厨师的一种约束力,有效避免了食材被克扣、顾客利益受损的现象。

16年专注开背鱼(清江鱼、草鱼、巴沙鱼)食材供应的三珍食品,大别山水库规模化、规范化养殖的开背鱼食材,无土腥味、易入味;同时公司拥有多项自检和第三方检测报告,用真实可靠的数据体现出食材的品质。

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