烤鱼的发展是随着人们在饮食追求上的改变而诞生的，如今，它在餐饮市场中的发展可谓是异常火爆。那么，如何才能实现可持续的经营和盈利呢，选对食材是关键，尤其是开背鱼食材！

开背鱼，即在鱼的背部用刀划开，使得鱼肉和骨分开，这样的处理方式一方面有利于鱼肉更易入味、鱼肉更快煮熟，很好地避免了长时间的烹煮会损失过多的营养成分；另一方面，开背鱼是经过去鳞、去内脏、清洗等繁琐的加工过程，便于烹饪，使用起来快捷方便，利于人工成本的降低和翻台率的提高。

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