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为什么餐饮行业的鱼头菜品都用“它”

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.10.01
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很多饭店都以鱼头为特色菜肴,比如剁椒鱼头、鱼头豆腐,还有鱼头火锅或鱼头宴,那你知道餐厅使用的鱼头是什么鱼吗?

很多饭店都以鱼头为特色菜肴,比如剁椒鱼头、鱼头豆腐,还有鱼头火锅或鱼头宴,那你知道餐厅使用的鱼头是什么鱼吗?

鲢鱼头-三珍食品官网

我们平时在饭馆所吃的鱼头,均以白鲢和花鲢为主,尤其是花鲢的头很大,占整个身体的1/2甚至更多,因此花鲢又称“胖头鱼”,以头部肉多而知名。鱼头营养丰富,鱼腮下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,具有很高的营养价值,所含水分充足,所以口感很好。很多人爱吃鱼头,是因为它的肉更加鲜嫩,这是由于鱼在水中的运动主要靠头部的摆动来完成,头部比身体其他部位运动得更多,肌肉更紧凑,味道也好。当我们将鱼做成菜加热时,鱼头中的鲜味成分较其他身体部位更容易释放出来,所以味道上更鲜美一些。

安徽富煌三珍食品集团专注生产水产食材16年,拥有专业的研发团队及精细化加工流程,公司产品通过国内外多项检测认证,主营产品有调味酱、小龙虾、开背鱼(鮰鱼、巴沙鱼、草鱼、鲶鱼、海鲈鱼)及各类鱼副产品(鱼翅、鱼泡、鱼胃、鱼排、鱼唇、鱼肚片)咨询热线:0551-88560433

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