随着烤鱼行业的快速发展，很多烤鱼店将活鱼换成冰鲜鱼来代替使用，解决了活鱼出餐慢、去腥味、质量不稳定等问题。但冰鲜鱼如果不能采用正确的方法解冻，口感将会大打折扣，甚至造成鱼肉变质而带来损失。

烤鱼店通常采用高温急速解冻或浸泡在水中解冻的方法都是不可取的。要保持鱼肉的品质，其关键在于解冻方法的科学性，正确解冻方法是将冰鲜鱼提前一天放进冰箱冷藏室缓慢解冻，这样既不会有过多水分带走营养，又可以保存肉质的鲜味以及口感，鱼肉慢慢的逐步化解，而温度也不会有所变化，始终如一，不会出现由于温度过高而滋生细菌的情况。冰鲜鱼一经解冻，应立即加工烹调，如果存放时间过长，就会引起变质和营养成分的损失。

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