鱼类食材，因其营养高、味道鲜美、肉质嫩滑等优势，无论南北，走到哪里都是人气之选。比如近几年颇受欢迎的无刺鮰鱼，可谓是攻陷了一批又一批食客的味蕾。现下，越来越多的餐饮大厨根据客户反馈后试验得出，鮰鱼腩可以轻松解决鱼类食材烹制后易散、韧劲不够的缺点。

鮰鱼肉色雪白，鱼腩部位更是鲜嫩肉多，鱼腩部分拥有别的鱼不同的“蒜子肉”，烹制煮熟后更是鲜美。相较于鱼的其他部位，无刺嫩滑且韧性比较理想，有嚼劲；同时，避免了部分鱼类食材久煮易散的弊端。

目前，像水煮鱼片、食堂的鱼块等菜品也逐渐用标准化的鮰鱼腩（鮰鱼肚片）作为主要的食材。安徽三珍食品集团成立于2002年，一直专注开背鱼、鱼副（鱼段、鮰鱼腩、鱼翅、鱼唇、鱼排……）和餐饮酱料的生产，常年稳定供应国内连锁餐企标准化的半成品水产食材。

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