疫情的出现让餐饮行业直接进入重创模式,但仍有不少餐企在此次危机中找到了经营上的希望,成功地将人力、物力、时间成本有效降低了一半。而这些成本上的缩减,也是得益于食材的标准化。
家餐厅的成本大头来自三部分:店面租金、食材成本和员工工资,合在一块大概占到总成本的6至7成。随着企业规模扩大、议价能力的增强,确实可以对食材进行一定程度的压缩,虽然很多连锁企业已经做得非常好,但这部分空间毕竟也是有限的。
标准化食材避免了传统食材前期的清洗等繁琐工序,出餐慢的同时,也会影响出品在口感上的差异性。如果使用工厂标准化加工的食材,后厨只需简单操作即可烹制,避免了后厨过多的人力、物力、空间成本。不仅上餐快,每一份出品的口感也都能保持一致。另一方面,标准化食材也简化了食材采购工序,成本也随之降低。
安徽三珍食品18年专注标准化的开背鱼、鱼副等食材供应,从食材源头把控质量,拥有完善的产业链结构和供应链体系,是一家农业产业化国家重点龙头企业和高新技术企业,常年稳定供应国内各大连锁餐饮体系。咨询热线:0551-88560433
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