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揭晓!冷冻鮰鱼食材是这样实现的“减环节、可追溯”
疫情期间,标准化的冷冻半成品成了香饽饽,消费者对食材质量、口味稳定性、配送效率等方面提出了更高的要求,食材可追溯将被大力推崇。如何实现食材安全可控化,对餐企来说任重道远……而标准化出品的冷冻鮰鱼食材给…
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标准化开背鱼,如何让烤鱼爱好者“上头”
鱼肉是我们经常食用的一种肉类,而开背鱼其实就是一种统称,主要是指在制作料理时,为了将鱼肉制得更加美味,故而将鱼的背部用刀划开之后可以将鱼骨和鱼肉分开来,这种鱼统称开背鱼。当下,开背鱼已成为烤鱼食材行业…
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带你了解!烤鱼餐企标准化难题如何解决?
一直以来,对于烤鱼食材的标准化问题,烤鱼各品牌推崇“活鱼现杀”。以活鱼为例,由于烤鱼整个市场需求量比较小,无法实现上游标准化养殖,大部分都是通过本地市场或者经销商处购买,鱼的规格、品质难以做到溯源和统…
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原来那么多烤鱼餐企都在选用开背鱼,为什么?
随着整个烤鱼餐饮行业标准化、连锁化水平的提升,烤鱼食材的标准化也越发备受餐企青睐,标准化开背鱼食材将迎来进一步发展。
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