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这是为什么?冰鲜鱼被指口感差?!

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.08.11
信息摘要:
鱼,一直都是人们餐桌上的一道美食,而且大家普遍认为现杀现做的鱼才是新鲜味美的,经过冰鲜处理后其营养价值就会大打折扣,口感不佳。事实上,这种认…

鱼,一直都是人们餐桌上的一道美食而且大家普遍认为现杀现做的鱼才是新鲜味美的经过冰鲜处理后其营养价值会大打折扣,口感不佳。事实上,这种认知还是存在误区的。

巴沙鱼5

实际上,只要冰鲜鱼的解冻方式处理得当,是可以很好地保存住冰鲜鱼在烹饪后的鲜嫩口感。把冰鲜鱼放在冰箱保鲜层、用微波,或者是用流动的清水冲泡的方式解冻,这样解冻后的鱼肉在肉质和口感方面也不会受到太大影响。

从烹饪的角度来看,解冻时间的长短、方法、温度以及解冻后的环境都有可能对冰鲜鱼的新鲜度、口感产生影响。解冻冰鲜鱼时,需要流水慢慢解冻,温度要保持平均状态,以防肉质快速变干,水分流失。

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