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: 小规格开背鮰鱼为烤鱼连锁化带来的契机是什么？

鮰鱼，也称清江鱼，作为一种经济淡水鱼类，有着无刺、鲜嫩不腻、有韧性的食材优势。另外，鮰鱼可呈现出开背鱼、小规格开背鮰鱼、鮰鱼段、鮰鱼腩、鮰鱼翅、鮰鱼排等丰富的鱼副形式，一度在餐饮食材市场上掀起了一场食材革命。

: 必看！鮰鱼段背后可“挖”的“食材商机”都有哪些？

鮰鱼，无刺、滑嫩不肥腻、烤制后外焦里嫩，近几年在我国烤鱼餐饮市场上的欢迎度直线上升。当下，鮰鱼更是摇身一变，化身鮰鱼段、鮰鱼块、鮰鱼翅、鮰鱼泡、鮰鱼唇等多种多样的鱼副形式，充分迎合烤鱼、干锅、食堂、快餐等餐企的烹饪需求，成为食材界的“小网红”。

: 比烤鮰鱼更好吃的竟然是鱼下巴（鮰鱼唇）？

鮰鱼鱼肉细嫩无刺，富含高蛋白及多种维生素和微量元素，被称为滋补营养佳品，也是现在烤鱼店火爆品种，但你知道比烤鱼更美味的是什么吗？鮰鱼除了可以制作成大家喜爱的烤鱼，其实鮰鱼翅、鮰鱼泡、鮰鱼胃、鮰鱼唇都可以烹饪成多种美味的菜肴，小编就来跟大家分享一个烧烤届的新食材——鮰鱼唇（鱼下巴）。

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