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当开背鱼经过冰鲜或冷冻之后……

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2018.11.05
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近几年,随着烤鱼的火爆,作为其主要食材的开背鱼(清江鱼、巴沙鱼、草鱼)也日渐走入大众的视线,并被广泛接受和喜爱。出于成本和效率的考虑,市面上…

近几年,随着烤鱼的火爆,作为其主要食材的开背鱼(清江鱼、巴沙鱼、草鱼)也日渐走入大众的视线,并被广泛接受和喜爱。出于成本和效率的考虑,市面上大多数的开背鱼食材还是以冰鲜或者冷冻为主。那么,关于冰鲜冷冻的开背鱼营养到底如何这一话题,也是颇受消费者的关注。

开背鱼-三珍食品官网

冰鲜和冷冻都是一种储存食材的方式,冰鲜开背鱼主要是靠加冰降温,让鱼体细胞的生理状态“定格”在死亡的瞬间,所以冰鲜鱼的口感和味道跟活鱼比较相似;而冷冻是一种重要的保藏方式,冷冻过程中,由于酶的活性和微生物的生长都被抑制,鱼的保质时间也大大延长。

冰鲜、冷冻不影响开背鱼食材的核心营养价值,其实活鱼在暂养过程中,受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响,也会出现品质的下降。

无论是活鱼还是冰鲜、冷冻鱼,都是膳食结构里少不了的一种美味又营养的食材。三珍食品,16年专注水产行业,主营开背鱼(清江鱼、巴沙鱼、草鱼、鲢鱼)鱼副(鱼翅、鱼泡、鱼胃、鱼排、鱼唇……)等半成品食材,常年供应国内各大连锁烤鱼餐企。

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