近几年，随着烤鱼的火爆，作为其主要食材的开背鱼（清江鱼、巴沙鱼、草鱼）也日渐走入大众的视线，并被广泛接受和喜爱。出于成本和效率的考虑，市面上大多数的开背鱼食材还是以冰鲜或者冷冻为主。那么，关于冰鲜冷冻的开背鱼营养到底如何这一话题，也是颇受消费者的关注。

冰鲜和冷冻都是一种储存食材的方式，冰鲜开背鱼主要是靠加冰降温，让鱼体细胞的生理状态“定格”在死亡的瞬间，所以冰鲜鱼的口感和味道跟活鱼比较相似；而冷冻也是一种重要的保藏方式，冷冻过程中，由于酶的活性和微生物的生长都被抑制，鱼的保质时间也大大延长。

冰鲜、冷冻并不影响开背鱼食材的核心营养价值，其实活鱼在暂养过程中，受局部水环境氧气、温度、pH值、排泄物积累和捕捞造成的鱼体损伤等因素影响，也会出现品质的下降。

无论是活鱼还是冰鲜、冷冻鱼，都是膳食结构里少不了的一种美味又营养的食材。三珍食品，16年专注水产行业，主营开背鱼（清江鱼、巴沙鱼、草鱼、鲢鱼）鱼副（鱼翅、鱼泡、鱼胃、鱼排、鱼唇……）等半成品食材，常年供应国内各大连锁烤鱼餐企。

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