“酸菜鱼”作为一道历史悠久的“国民菜”，就在近几年，又一次风靡国内餐饮市场。这主要还是得益于越南巴沙鱼的选用，标准化统一加工的酸菜巴沙鱼片，在一定程度上助力店面实现了后厨的标准化，从而进一步提高了经营效率。

巴沙鱼片的标准化，一方面免去了食材烹制前繁琐的宰杀环节，大大缩减了烹制过程中的在时间上的无谓耗损。更为标准化的操作流程，店面自然是出品更快，顾客也就无须过长的等待，消费体验也跟着提升。

同时，标准化输出的酸菜巴沙鱼片打破了后厨对厨师的依赖，标准化的食材利于实现规模化、效益化，在竞争中占有有利位置。三珍食品，是一家全产业链体系建设的农业产业化国家重点龙头企业和高新技术企业，常年供应国内各大连锁餐企开背鱼（鮰鱼、巴沙鱼、草鱼、鲢鱼）和鱼副（酸菜巴沙鱼片、鱼排、鱼唇……）等标准化食材。

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