鱼肉是我们经常食用的一种肉类，而开背鱼其实就是一种统称，主要是指在制作料理时，为了将鱼肉制得更加美味，故而将鱼的背部用刀划开之后可以将鱼骨和鱼肉分开来，这种鱼统称开背鱼。当下，开背鱼已成为烤鱼食材行业的火爆食材，备受烤鱼爱好者的追捧。

开背，指的是在鱼的背部切开一刀，让鱼肉与鱼中骨分割开，这样在烹制过程中可以更快的熟透入味，鱼肉也可受力均匀。对于餐饮企业的后厨来说，使用调味过的开背鱼，会比使用新鲜活鱼更节省时间和各项成本，减少处理活鱼的繁琐工序。因为开背鱼已经经过了前期的放血去鳞、去腮、去内脏、清洗、腌制等一系列的繁琐工序 ，非常适用于烤鱼行业，主要以斑点叉尾鮰、巴沙鱼等代表。

如开背鮰鱼，肉质嫩滑不油腻，无肌间小刺，不用担心卡刺的问题，很适合老人、孩子，受众群体很广泛。另标准化的开背鱼食材，是半成品化、可控化、便捷化的，有效缩减消费者等餐时间，提高就餐体验。

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