在餐饮业的营业收入中，除去成本即为毛利。食材成本与营业收入之比，或减去毛利率，就是食材成本率。所以说，在确定毛利率的同时也就决定了食材成本率。食材成本率一旦确定，餐饮管理人员就应以此为依据，努力控制食材成本。

       烤鱼餐厅采购活鱼，需要验收、放血去鳞、腌制调味、熬制酱料、切配，烹饪等等环节，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食材成本。因此，如何加强食材采购、控制成本成为烤鱼店经营的根本问题。采购标准化开背鱼食材，减少后厨中间环节，直接解冻烹饪，减少损耗，提高效率。

安徽富煌三珍食品集团2002年开始加工各类开背鱼食材（鮰鱼/清江鱼、巴沙鱼、草鱼、江团、海鲈鱼）、鱼副（翅、泡、胃、排、唇、肚片、鱼段）、龙虾、餐饮酱料等产品，拥有完善的产业链结构和供应链体系，为客户提供绿色健康、方便快捷的水产食材。咨询热线：0551-88560433