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采购开背鱼,烤鱼餐厅毛利率这样“省”出来

作者: 编辑: 来源: 发布日期: 2019.02.27
信息摘要:
在餐饮业的营业收入中,除去成本即为毛利。食材成本与营业收入之比,或减去毛利率,就是食材成本率。所以说,在确定毛利率的同时也就决定了食材成本率…

餐饮业的营业收入中,除去成本即为毛利。食材成本与营业收入之比,或减去毛利率,就是食材成本率所以说,在确定毛利率的同时也就决定了食材成本率。食材成本率一旦确定,餐饮管理人员就应以此为依据,努力控制食材成本。

开背鱼-三珍食品官网
       烤鱼餐厅采购活鱼需要验收、放血去鳞、腌制调味、熬制酱料、切配,烹饪等等环节,其经营环节较多,且每一环节都会影响到食材成本。因此,如何加强食材采购、控制成本成为烤鱼店经营的根本问题。采购标准化开背鱼食材,减少后厨中间环节,直接解冻烹饪,减少损耗,提高效率。

安徽富煌三珍食品集团2002年开始加工各类开背鱼食材(鮰鱼/清江鱼、巴沙鱼、草鱼、江团、海鲈鱼)、鱼副(翅、泡、胃、排、唇、肚片、鱼段)、龙虾、餐饮酱料等产品,拥有完善的产业链结构和供应链体系,为客户提供绿色健康、方便快捷的水产食材。咨询热线:0551-88560433


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