新型冠状病毒感染的肺炎疫情仍在持续，本该在春节期间盈利的餐饮业，受疫情影响选择暂停或延缓营业。2月1日西贝餐饮董事长贾国龙接受媒体采访时表示，目前2万多名员工处于待业状态，一个月工资的支出在1.5亿元左右，倘若疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金撑不过三个月。

我们看到西贝老板坦言，在疫情影响下，西贝活不过3个月。全国连锁的西贝况且如此，其他的中小企业可能连2个月都活不过去。

天眼查数据显示，我国目前共有超过1000万家餐饮业企业，原本竞争激烈的餐饮企业已经很困难，2020年行业必定是一个洗牌之年。这场疫情对中国经济与产业结构的深远影响，疫情过后消费者和消费市场还在，消费升级和方向没有改变，但我们需要看到疫情给未来10年餐饮行业带来的新机会。

因为居家隔离和限制聚集，凡是到店消费和面对面服务的行业会受到非常大的影响。餐饮和酒店行业一季度收入占到全年的20%以上，这个损失后续很难弥补回来。餐饮企业需要作出改变，西贝可以支撑3个月，普通餐饮企业会更难，这就需要我们提前做好谋划。

为了活下去，我们需要知悉疫情可能会给消费者带来哪些改变？

一：更加关注健康、安全。传统粗糙不可控的食材供应必将逐渐被时代淘汰，健康安全的饮食理念会更加深入人心。野生猎奇的消费习惯会被颠覆。餐饮企业需要更加注重食材的标准化、可追溯严把食材安全健康关。有实力的细分市场食材供应企业将逐步迎来发展机遇。

二：线上消费被引导可能存在新机遇。到店商场门店消费深受影响，但民以食为天的我们，不会拒绝美食，疫情期间90%以上会选择在家烹饪。疫情结束后线上消费可能会逐步扩大。餐饮企业需要提前谋划和布局外卖渠道。

三：传统餐饮企业渠道下沉、食材进社区也是此次疫情的影响之一。食材配送企业、主攻外卖食材企业会占得先机。更多的餐饮企业需要迅速应对，做好自己的社区营销增加客户粘性，留住老客户吸引新客户。

这场突如其来的疫情爆发，打乱了许多中小企业的计划和机会，疫情终将会过去，国家利好政策也将会陆续出台。熬过这次疫情的企业，会获得未来10年好的发展新机会。

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