每一条水里的鱼都会有头，可不是所有的鱼头都能成菜的。头部占了很大比例的花鲢鱼，一个鱼头常常占了三分之一甚至更多的比例，鱼头卖得比鱼身还贵。这样的原材料，怎能做不出大文章？

中国的美食家们有一句名言，叫做“水吃头脑山吃腿尾”，水吃头脑自然指的便是鱼头了。鱼头是一道大菜，讲究卖相好，味道足，突出“嫩香”的口感。鱼头菜在中国各个菜系里都有较高的地位，像知名度非常高的“剁椒鱼头”、 “鱼头火锅” 都是看中了鱼头的鲜嫩。特别是花鲢鱼(胖头鱼)肥嫩多肉，成为鱼头菜品的指定鱼种。

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